Pane bianco 12 fette, Olio di oliva per friggere, Ricotta fresca di pecora 300 gr., Formaggio caprino 100 gr., Sale e pepe, Fiori di sambuco 30 gr., Coriandolo q.b., Panna fresca 100 gr., Carote 100 gr., Sedano 100 gr., Porro 100 gr., Olio di oliva, Filetti di trota 1000 gr., Zucchine 500 gr., Semolino 30 gr., Burro 130 g., Yogurt di cocco 160 gr., Aceto di mele 30 gr., Olio di oliva 40 gr.
Stendere ed appiattire le fette di pane fino a ricavare 12 quadrati. Arrotolarli su bastoncini e friggerli. Riservare. Per il ripieno sudare in un soutè con poco olio gli ortaggi tagliati a dadini, bagnare con panna e far raffreddare; unire successivamente la ricotta e il caprino passato al setaccio. Aggiungere i fiori di sambuco, aggiustare di sapore e farcire il pane fritto. Lavare le zucchine e tagliarle a lamelle; avvolgere con queste ogni singolo filetto di trota, spolverare con il semolino e gratinare con il burro. Confezionare il piatto ponendo al centro i filetti di trota ed i cannoli di ricotta e condire con salsa al cocco, ottenuta amalgamando lo yogurt con l'aceto di mele e l'olio di oliva.

Tartufo nero 150 gr., Burro 100 gr., Acciughe pulite e diliscate 2, Spicchio d'aglio 1, Prezzemolo, Olio di oliva, Pane casareccio.
Tritare le acciughe con il prezzemolo e mettere i tartufi a bagno in acqua fredda per qualche minuto, quindi spazzolarli. Mettere in un tegame 30 gr. di burro con un po' d'olio e lo spicchio d'aglio, facendo soffriggere dolcemente e quindi unire il battuto di acciughe e prezzemolo, aggiungendo il tartufo grattugiato. Cuocere ancora qualche minuto delicatamente, poi togliere dal fuoco. Nel frattempo tagliare il pane e friggerlo nel burro, servendolo ben caldo con la salsa, non prima di aver tolto lo spicchio d'aglio. Note: con la salsa di questa antica ricetta, togliendo il pane, si preparavano anche delle gustosissime frittate.

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