600 grammi di spaghetti, 200 grammi di guanciale, 1 kg di pomodori pelati, 250 grammi di pecorino, Olio Extra Vergine di Oliva, 2 peperoncini, sale e pepe.
Tagliare a dadini il guanciale e lasciarlo soffriggere nell'olio; quando è ben rosolato, aggiungere il pomodoro, quindi salare, pepare e lasciare cuocere a fuoco moderato per 15 minuti. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli e mantecarli nella salsa. Prima di servire cospargere il piatto con pecorino grattugiato.