| Peppe Parco alle Noci |
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Sorgenti di Santa Susanna 21 - 02010 Rivodutri (RI) 0746685486 600 grammi di farina, acqua quanta ne occorre, sale q.b. Per la salsa: 300 grammi di pomodori pelati, 100 grammi di prosciutto a fette da mezzo centimetro ognuna, 150 grammi di piselli freschi, Olio Extra Vergine di Oliva della Sabina, 1 peperoncino rosso, sale q.b. Su una tavola di legno disporre la farina, aggiungere il sale e lavorarla con dell'acqua tiepida versata poca alla volta. Creare un impasto morbido ed omogeneo, poi stendere a sfoglia piuttosto spessa e tagliare a strisce larghe almeno 1 centimetro. Passare dunque alla preparazione della salsa. Far soffriggere il prosciutto tagliato a dadini in una pentola con dell'olio, quando i dadini risulteranno dorati aggiungere i pomodori pelati. Dopo aver aggiustato di sapore con il sale, lasciare cuocere girando di tanto in tanto. A circa metà cottura unire anche i piselli e finire di cuocere. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare e passare gli strengozzi sul fuoco con la salsa, appena insaporiti, grattare del peperoncino e servire caldo.  600 grammi di strozzapreti Per la salsa: 300 grammi di pomodori pelati, qualche foglia di basilico, 1 carota, 1 cipolla grande, 1 costa di sedano, 2 spicchi d'aglio, 100 grammi di magro di maiale e di manzo, un pezzo di ossobuco, una noce di burro, 3 cucchiai di Olio Extra Vergine, sale q.b. Far soffriggere in una padella con dell'olio e del burro, il magro di maiale e di manzo. Aggiungere al soffritto gli odori tagliati finemente, lasciare rosolare il tutto a fuoco vivo e successivamente unire anche i pomodori pelati ed il basilico; salare e lasciare cuocere a fuoco moderato per almeno 3/4 d'ora. Cuocere gli strozzapreti in acqua salata, quando son pronti, scolarli e mantecarli con la salsa, servirli ancora caldi.  1 filetto di trota salmonata, una pianta piccola di bietola, 1 peperone, 1 uovo, 1 limone, 6 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva, sale e pepe. Per questa ricetta occorre preparare e cuocere un fiore di trota salmonata per volta. Imburrare il cestello per la cottura a vapore, poi portare a bollore l'acqua necessaria, aromatizzandola con 1/2 bicchiere di vino bianco. Dividere le fettine di trota salmonata in 6 parti uguali (che andranno a costituire i petali del fiore). Prendere quindi due delle parti ottenute ed arrotolarle su se stesse, strette fra loro, in modo da ottenere un bocciolo. Disporre le rimanenti tutte attorno al bocciolo, in posizione trasversale e sovrapposte fra loro, arricciare le punte dei petali e formare in questo modo la corolla. Sistemare il fiore nel cestello imburrato, appoggiarlo a filo dell'acqua, già in ebollizione, coprire la pentola con un coperchio e lasciare cuocere per 3 o 4 minuti. Sbollentare le foglie di bietola che dovranno essere larghe e intere. Metterne 5 in ogni piatto a raggiera ed adagiare il fiore nel centro. Condire con alcuni minuscoli dadi ricavati dalla falda di peperone e con la salsina preparata a freddo nel frullatore, fatta di 1/2 uovo, 6 cucchiai di olio, il succo di mezzo limone, sale e pepe. |