3 trote salmonate di circa 600 grammi l'una, salvia, 6 cucchiai di capperi, un ciuffo di prezzemolo, 1 limone, 1/4 bicchiere di aceto di vino bianco, 1/4 bicchiere di vino, 4 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva della Sabina, una noce di burro, una manciata di farina bianca, sale e pepe.
Squamare le trote, eviscerarle e tagliare via teste e code, spinarle e filettarle. Salare e pepare i filetti, passarli nella farina, battendoli con le mani, poi sistemarli in una padella calda e unta con l'olio. Farli cuocere continuando a girare e unire la salvia. A cottura quasi ultimata aggiungere anche i capperi, la noce di burro, spruzzare con il vino, l'aceto e il succo di limone, infine cospargere di prezzemolo. Servire i filetti caldi con il fondo di cottura.

100 grammi di cioccolato fondente, 50 grammi di fichi secchi, 50 grammi di uva sultanina, 200 grammi di noci, 100 grammi di mandorle 100 grammi di nocciole 200 grammi di miele 50 grammi di frutta candita 50 grammi pinoli farina "00" (quanta ne raccoglie l'impasto), 4 uova, 200 grammi di zucchero, 15 grammi di lievito per dolci, 1 bustina di vanillina, un pizzico di sale, cacao in polvere, un bicchiere di liquore per dolci, 50 grammi di Olio Extra Vergine di Oliva.
La pizza "sucia" ossia sporca, prende il nome dal colore scuro che questo dolce assume per via del cioccolato e del cacao utilizzati per la realizzazione. Rompere le uova ed unirvi lo zucchero, con la frusta ottenere un impasto spumoso. Aggiungere il latte, l'olio, un po' di farina, la vanillina, il sale, poi amalgamare il tutto ed in sequenza aggiungere la frutta secca tagliata nelle dimensioni dell'uva sultanina, i canditi, il miele ammorbidito a bagnomaria, il cioccolato fondente ridotto a pezzetti. Amalgamare il composto, regolando di farina, fino ad ottenere un impasto consistente. Versarlo in una tortiera fino a raggiungere un'altezza di 4 centimetri ed infornarlo alla temperatura di 180°C per circa 10 minuti; abbassare il termostato a 150°C e continuare la cottura per altri 40 minuti. Si suggerisce di non consumare il dolce prima di 24 ore dalla cottura.

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