24 fette di guanciale di maiale di 5 mm di spessore, 12 fette di pane casareccio, salvia, 2 mele renette, 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio di Olio Extra Vergine della Sabina.
Versare l'olio in una padella di ferro e, senza lasciar soffriggere, unire le fette di guanciale, la salvia e le mele renette ridotte a spicchi. Appena il guanciale comincia a cuocere spruzzare il vino bianco e l'aceto. Lasciare insaporire il tutto; quando il liquido è ritirato, servire le fette ben calde, adagiandole su fette di pane tostato.

480 grammi di farina, 10 cl di Olio Extra Vergine di Oliva della Sabina, 250 grammi di pomodori pelati, 2 spicchi d'aglio, 1 peperoncino, un ciuffetto di prezzemolo.
Per la salsa, porre l'olio in un tegame con l'aglio e lasciarlo imbiondire dolcemente. Aggiungere quindi i pomodori, il peperoncino e cuocere a fiamma bassa. A fine cottura spruzzare il prezzemolo. Per i maccheroni, disporre la farina a fontana e unire l'acqua sufficiente a formare un impasto duro ed omogeneo, lasciarlo riposare, in un recipiente coperto da una pellicola, per circa 30 minuti. Dividerlo quindi in sei parti e formare degli anelli che dovranno essere assottigliati girandoli su se stessi (come per chiudere una caramella), avendo cura di ungersi le mani con dell'olio, fino ad ottenere una sorta di corda avvolta su se stessa dello spessore di 4/5 millimetri. Cuocere i maccheroni ottenuti in abbondante acqua salata, scolarli e mantecarli in padella con la salsa, preparata in precedenza. A piacere spolverare con del pecorino.

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