250 gr di ceci da mettere in ammollo per almeno 24 ore, 200 gr di carote, 300 gr di sedano, 150 gr di cipolla, Sale e pepe bianco q.b., un polipo verace di circa 1 kg, 200 gr di olive nere di Cerignola, Olio extra vergine di oliva q.b., prezzemolo q.b., succo di un limone.
Cuocere i ceci precedentemente ammollati con la metà delle verdure, portare a fine cottura e poi toglierle; dopo aver cotto il polipo in acqua abbondante con il resto delle verdure, ultimare la cottura e far raffreddare nell'acqua stessa di cottura. Tritare il prezzemolo, spremere il limone e filtrarne il succo, pulire il polipo dalla pelle esterna e tagliare a pezzi di circa un centimetro di lunghezza, unirlo alle olive ai ceci e condire con l'olio, il prezzemolo, il sale q.b. e il pepe bianco q.b. Il tutto in una ciotola capiente.

150 gr di ceci da mettere in ammollo per almeno 24 ore, 100 gr di sedano, 50 gr di cipolle, 50 gr di carote, 1 patata di media grandezza, 1 rametto di rosmarino di media grandezza, 3 spicchi d'aglio, 200 gr di ricotta di bufala, sale q.b., 30 gr di parmigiano, 2 albumi di uovo, Olio extra vergine q.b. Per le crespelle: 250 ml di latte, 100 gr di farina "00", 2 uova intere, sale q.b.
Mettere a cuocere i ceci con all'interno le verdure, la patata, il sale q.b.; portare a fine cottura lasciando che nei ceci l'acqua di cottura non sia completamente asciutta poiché devono essere frullati e creare una crema molto delicata. In una padella far soffriggere l'aglio e olio quanta basta per condire la crema di ceci. Una volta soffritto filtrarlo ed unirlo alla crema. Fare le crespelle unendo la farina ed il latte, poi aggiungere le uova e il sale q.b. Passare il tutto ad un colino. Fatte le crespelle e freddate condire la ricotta con il sale q.b., i due albumi e il parmigiano imburrare degli stampi monoporzione; adagiare all'interno la crespella e mettervi la ricotta; richiudere a fazzoletto e gratinare al forno o al grill. Mettere la crema su di un piatto a specchio, adagiare sopra il fagottino e decorare con dell'erba cipollina.

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