900 gr di petto d'oca, 1 peperone rosso, 1 peperone verde, 2 mele.
Lavare e tagliare finemente le verdure crude e mettere da parte. Scaldare l'olio in una casseruola ed adagiare i petti dalla parte della pelle, far dorare e cambiare il verso e procedere allo stesso modo, quindi sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Continuare la cottura per ancora 10 minuti a fuoco moderato. Togliere dal fuoco e ricavare 6 porzioni, scaloppare in modo da ricavare le 6 tagliate. La presentazione del piatto consiste nell'adagiare la tagliata al centro del piatto disponendo vicino la crudità di verdure e la mela tagliata a piccoli spicchi; tutto dovrà essere condito con sale e vinaigrette di aceto balsamico.

Pasta sfoglia già pronta o fatta a mano, 3 hg di ricotta, 50 gr di cioccolato fondente, un cestino di frutti di bosco, 50 gr di zucchero, 100 gr di crema.
Prendere la ricotta ed unirvi lo zucchero, tagliare finemente il cioccolato ed incorporarlo al composto, procedere poi alla preparazione del piatto. Disporre un cucchiaio di crema al centro del piatto e stenderla, adagiare sopra un disco di pasta sfoglia e farcirla con la ricotta, subito dopo mettere un altro disco di pasta come a formare un panino e ricoprire con un cucchiaio di crema e frutti di bosco. Il piatto è pronto per essere servito.

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