4 Melanzane, 3 hg di penne rigate, 2 pomodori rossi freschi, 3 acciughe sotto sale, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, Olio Extra Vergine di Oliva della Sabina, peperoncino.
Portare ad ebollizione in una casseruola dell'acqua leggermente salata ed immergerci le melanzane intere per circa cinque minuti, scalottare la parte superiore delle melanzane e svuotarle. Mettere le acciughe a soffriggere con aglio, olio e peperoncino ed aggiungere la polpa delle melanzane tagliata a dadini; subito dopo aggiungere il pomodoro fresco precedentemente spellato e fatto a cubetti. La salsa sarà pronta dopo che avrà cotto per circa dieci minuti. Nel frattempo con un pelucchino verranno ricavate, dalle estremità rimaste delle melanzane, delle striscioline che verranno tagliate finemente dalla parte della lunghezza. Queste ultime andranno infarinate e fritte in olio bollente. Cuocere le pennette e ripassare nella salsa precedentemente ottenuta, spolverare con prezzemolo tritato. Farcire le melanzane svuotate con la pasta. In un piatto stendere del pomodoro fresco appena scottato, porgervi la melanzana farcita e richiuderla con i filetti di melanzana fritti.

Per gli stringozzi: 3 hg di farina, acqua (quanta ne raccoglie). Per il pesto: 25 g di basilico, 100 g di maggiorana, 1 spicchio d'aglio, un pizzico di pinoli, olio extra vergine di oliva.
Pestare finemente nel mortaio tutti gli odori assieme fino ad ottenere un composto fluido. Mettere in una padella un filo d'olio e 2 pomodori tagliati a cubetti, far scaldare il tutto senza spappolare il pomodoro che dovrà rimanere sodo e intatto; mettere il pesto in una scodella e preparare gli stringozzetti. Disporre la farina a fontana, unire l'acqua ed impastare fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo. Ricavare da quest'ultimo delle striscioline lunghe e da esse gli stringozzetti della lunghezza di circa 4 centimetri; una volta tagliati, poggiare l'indice al centro della lunghezza e con una leggera pressione farli rotolare sul piano di lavoro in modo da dargli una forma a spirale. Farli cuocere in abbondante acqua salata, scolarli e passarli nel pesto. Servire con una spolverata di parmigiano reggiano.

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