1 coniglio, 10 fette di pancetta, 2 uova, un trito di maggiorana, salvia, sedano, carote, sale e pepe, Olio Extra Vergine di Oliva della Sabina.
Pulire il coniglio, aprirlo e disossarlo avendo cura di non tagliare la polpa al centro del dorso per evitare la separazione del coniglio in due parti. Allargare la carne e batterla, salare e pepare. Ricoprire con le fette di pancetta e la frittata di uova, preparata in precedenza. Cospargere il tutto con salvia, maggiorana, sedano e carote. Arrotolare il coniglio su se stesso e legarlo con uno spago da cucina. Disporre il rotolo di coniglio in una teglia con dell'olio e cuocere al forno per circa un'ora. Tagliare a fette il coniglio e servirlo con sugo di cottura e contorni vari.

320 grammi di ricotta fresca, 4 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di caffè macinato, 1 bicchierino di Mistrà.
Schiacciare la ricotta in modo da ottenere una pasta soffice ed omogenea. Unire lo zucchero, il caffè macinato ed il Mistrà. Mescolare bene il tutto, versare in ciotoline e mettere in frigo. Questo è un dolce consigliato in estate.

<< indietro