Per le sagne: 400 grammi di farina, acqua quanta ne occorre. Per il condimento: aglio, Olio Extra Vergine della Sabina, un bel ciuffo di maggiorana, 200 grammi di pecorino.
Piatto povero della tradizione locale che prevede le sagne fatte a mano con acqua e farina. Creare un impasto di acqua e farina e lavorarlo fino a quando non risulterà omogeneo e morbido. Con un mattarello tirare la sfoglia dello spessore di circa 1/2 centimetro. Tagliare poi delle strisce di pasta lunghe quanto il diametro della sfoglia e larghe poco più dello spessore di un dito. Cuocere le sagne in abbondante acqua salata e scolarle. Condirle con aglio tritato, olio, un'abbondante dose di maggiorana e servire con le scaglie di pecorino grattate sopra.

8 fettine di guanciale, 2 cipolle rosse di Tropea, 2 cucchiai di zucchero, 1/2 bicchiere di aceto di mele bianco, sale.
In una padella di ferro versare un filo di Olio Extra Vergine di Oliva e disporvi le fette di guanciale, lasciare soffriggere per poco tempo ed aggiungere le cipolle tagliate a fettine e lo zucchero. Lasciare cuocere per 15 minuti avendo cura di girare le fettine di tanto in tanto, poi cospargere con l'aceto bianco. Lasciare evaporare e servire il piatto ancora molto caldo.

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