480 grammi di tagliolini all'uovo, 1 tinca da circa un kg, 250 grammi di pomdori pelati, due spicchi d'aglio, 1 cipolla rossa di tropea, un ciuffetto di prezzemolo, due filetti di acciuga, Olio extra Vergine di Oliva, sale.
Pulire con cura la tinca e condirla con olio, aglio tritato, cipolla a dadini e prezzemolo spezzettato con minuzia. Metterla in una padella con olio e lasciarla rosolare. Quando risulterà dorata, aggiungere i pomodori pelati fatti a pezzetti, cuocere per un pò, lasciando insaporire la salsa, e allungare con del brodo di pesce filtrato (preventivamente preparato con acqua, lische e interiora di pesce). Togliere quindi la tinca assieme ad un po' di sugo e mettere da parte. Alla salsa viene aggiunto un battutino di aglio e acciughe e viene lasciata insaporire per qualche altro minuto. Cuocere i tagliolini a parte, in acqua salata, scolarli e condirli con la salsa di tinca.

4 piccoli persici da circa 400 grammi ognuno, 4 fette sottili di lardo di Fiamignano, 1 zucchina, un ciuffetto di prezzemolo, un rametto di rosmarino, pane grattato, Olio extra Vergine di Oliva, sale. Per accompagnare: 8 fiori di zucca, 4 patate, sale.
Pulire per bene i pesci persico e filettarli in 8 fettine. Salare e pepare e ricoprire con un battuto di prezzemolo e rosmarino. Adagiare su ogni filetto una fettina sottile di lardo e una fetta di zucchina, arrotolare e fermare ognuno con uno stuzzicadenti. Adagiare gli involtini in una teglia su cui era stato spolverato del pane grattato, passare un filo d'olio ed infornare. Lasciare cuocere per circa 10 minuti ad una temperatura di 200°C. A parte lessare le patate, una volta cotte ricavarne un purè leggero. Pulire i fiori di zucca e farcirli con il purè di patate, poi mettere nel grill per alcuni minuti. Servire il piatto adagiando l'involtino nel centro del piatto con accanto il fiore di zucca farcito e finire con un filo d'olio a crudo ed una spolverata di prezzemolo tritato.

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