200 cc di acqua fredda, 100 grammi di farina, un mazzetto di foglioline miste di menta, maggiorana ed erba cipollina, un cucchiaino di Olio Extra Vergine della Sabina, sale e pepe. Ripieno: un mazzetto di rucola, 200 grammi di caciottina fresca, 100 grammi di prosciutto crudo di montagna.
Procedere alla lavorazione dell'impasto, unendo farina e acqua. Quando il composto risulta fluido e vellutato, aggiungere il cucchiaino di olio, il sale e le erbette tritate assieme. Far riposare per circa 15 minuti, poi procedere facendo 4 piccole crepes. Farcire ogni frittatina con rucola, caciotta fresca, prosciutto crudo reso croccante, poi ripiegarla su se stessa e servire freddo o tiepido a piacere, dopo aver vaporizzato dell'aceto balsamico sul piatto.

Per il savarin: 200 grammi di farina di grano, Olio extra Vergine di Oliva, sale. Per la salsa: 250 grammi di pelati, 2 spicchi d'aglio, 1 peperone piccolo, alcune foglie di basilico, un ciuffetto di prezzemolo, Olio extra Vergine di Oliva, sale.
Mettere a bollire una pentola d'acqua salata, nel frattempo su una tavola amalgamare in modo grossolano la farina di grano con il sale, l'olio ed un po' d'acqua calda. Sbriciolare con le mani il composto e quando l'acqua bolle, versarlo dentro. Girare per circa 15 minuti, fino a quando non si sia formata la polenta bianca che dovrà risultare poco omogenea e grumosa. Versarla ancora calda in stampini oleati in precedenza. Lasciare intiepidire. Rosolare in una padella l'aglio nell'olio, dopodiché aggiungere il peperone piccante tagliato finemente, un battuto di basilico e prezzemolo ed infine i pelati. Lasciare cuocere a fuoco moderato, intanto friggere alcune foglioline di basilico nell'olio (occorreranno per la fase finale). Capovolgere il savarin di polenta al centro del piatto e condire con la salsa a parte, appoggiare le foglioline di basilico fritte croccanti sopra il tortino bianco e servire.

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