L'olio. La coltivazione dell'ulivo, in Sabina, è tradizione antichissima. Le ottime condizioni pedoclimatiche delle zone collinari aiutano l'olivo a prosperare. Il terreno di natura calcarea e argillosa, il clima per lo più temperato, l'altitudine di media collina con pendenze che possono definirsi ideali, sono elementi che uniti all'accurata tecnica di coltivazione, raccolta e trasformazione, pongono l'area della Sabina tra le più vocate nel nostro Paese e danno a quest'olio carattere e gusto delicato e profumato.

L'olio extra vergine d'oliva Sabina DOP prodotto in provincia di Rieti (ed in una piccola parte di quella di Roma) è considerato tra i più rinomati oli italiani. Primo olio in Italia ad aver conseguito la denominazione di origine protetta Sabina nel 1995, ha colore giallo oro con sfumature sul verde, fragranza fruttata di foglia e frutta fresca, sapore aromatico, deciso, vellutato (dolce-amaro per gli oli freschissimi). È ricco di elementi volatili che ne garantiscono il giusto aroma di fruttato, ha una acidità media dello 0,2%, ha un basso numero di Perossidi. È un olio di ottima stabilità. La raccolta delle olive viene fatta con il metodo della brucatura a mano, mentre la spremitura e la molitura avvengono con lavorazioni a bassa temperatura, che mantengono inalterate le caratteristiche organolettiche del prodotto. Si passa poi ad una filtrazione soffice dell'olio. Inoltre, la qualità delle piantagioni sabine si sta accrescendo in questi ultimi anni della coltivazione con metodi biologici. Ad ogni bottiglia di olio extra vergine di oliva, certificato a D.O.P. Sabina, viene rilasciato un bollino numerato di colore viola. Questo bollino, rilasciato dal Comitato di certificazione dei laboratori della Camera di Commercio di Roma, è un ulteriore forma di controllo e di autodisciplina. Ben presto ci sarà un sito internet che consentirà al consumatore, digitando il numero esposto sulla bottiglia, di avere in diretta la scheda del produttore e tutte le caratteristiche tecniche relative al prodotto specifico.

La Provincia di Rieti, è partner capofila del progetto di cooperazione finanziato dalla Unione Europea per la creazione di un marchio di qualità, prodotto simbolo della tradizione culturale e dell'economia rurale del Mediterraneo. Il marchio Oleum Nostrum caratterizza un olio biologico, di alta qualità.

Secondo il disciplinare di produzione, il Sabina DOP è solo quello prodotto nell'area che abbraccia 44 comuni a cavallo tra la provincia di Roma e quella di Rieti. Questi i 32 i comuni della provincia di Rieti: Cantalupo in Sabina, Casaprota, Casperia, Castelnuovo di Farfa, Collevecchio, Configni, Cottanello, Fara in Sabina, Forano, Frasso, Magliano, Mompeo, Montasola, Montebuono, Monteleone Sabino, Montenero Sabino, Montopoli di Sabina, Poggio Catino, Poggio Mirteto, Poggio Moiano, Poggio Nativo, Poggio San Lorenzo, Roccantica, Salisano, Scandriglia, Selci, Stimigliano, Tarano, Toffia, Torricella, Torri in Sabina, Vacone.

Le varietà tipiche locali sono: Leccino, Moraiolo, Raja, Carboncella, Pendolino e Olivastro. Per informazioni sulla Strada dell'olio: Consorzio di tutela 076539763 (tel e fax).

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